CO2e- und Wasser-Fußabdruck- Ampel
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Transparenz auf dem Teller
Bewusst nachhaltig
Seit September 2024 weisen wir den CO2e-Wert unserer Gerichte sowie den Wasser-Fußabdruck auf unseren Speiseplänen aus. Für eine leichte und schnelle Übersicht geschieht dies mithilfe einer Ampel.
So können Sie nicht nur lecker essen, sondern auch bewusste Entscheidungen für die Umwelt treffen.
Achten Sie auf das Ampel-Symbol in unseren Speiseplänen!
Der CO2e-Fußabdruck
Um den CO2e-Fußabdruck jedes Gerichtes zu messen, wurden Herkunft, Transport, Saisonalität, Conveniencegrad sowie vorhandene Zertifizierungen der Lebensmittel berücksichtigt. Anhand einer Lebenszyklusanalyse wurde der entsprechende CO2e-Wert berechnet.
Für die Bewertung des Gerichtes hinsichtlich der Klimabilanz braucht es einen Vergleichswert. Eaternity analysierte Daten von 150 Betrieben aus der Systemgastronomie für Business, Industrie, Schulen, Universitäten und dem Gesundheitswesen, hauptsächlich aus dem deutschsprachigen Raum. Daraus wurde ein Durchschnittswert ermittelt, der zeigt, ob ein Gericht die CO2e-Bilanz bzw. den Wasser-Fußabdruck im Vergleich dazu verbessert oder verschlechtert.
Der Wasser-Fußabdruck - Ressource Wasser – das blaue Gold
Wasser ist Leben – Trinkwasser ist eine kostbare Ressource.
Seit September 2024 weisen wir ebenfalls den Wasser-Fußabdruck unserer Gerichte aus. Betrachtet wird dafür die Menge an Frischwasser, die in der jeweiligen Produktionsregion für das Produkt verwendet wird und die relative Wasserknappheit in der jeweiligen Region. Auch dafür verwenden wir für eine schnelle Übersicht die Ampelsymbolik. Die Farben zeigen an, wie hoch der Wasserverbrauch für dieses Gericht im Vergleich zu anderen Menüs ist.
Die Zahlen dafür liefert uns Eaternity (https://eaternity.org/).
Mehr Informationen zur Berechnung des Wasser-Fußabdruckes:
https://eaternity.org/foodprint/environmental-footprints#water
Bewusste Ernährung einfach gemacht – Sie haben die Wahl.
Und so funktioniert unser Ampel-System
 | Das Gericht verbessert die CO₂e-Bilanz wesentlich. Der CO₂e-Wert dieses Gerichts liegt unter der Hälfte des Durchschnitts-CO₂e-Werts aller betrachteten Speisen. |
 | Das Gericht verbessert die CO₂e-Bilanz leicht. Der CO₂e-Wert dieses Gerichts liegt unter dem Durchschnitts-CO₂e-Wert aller betrachteten Speisen. |
 | Das Gericht verschlechtert die CO₂e-Bilanz. Der CO₂e-Wert dieses Gerichtes liegt über dem Durchschnitts-CO₂e-Wert aller betrachteten Speisen. |
 | Der Wasserverbrauch für dieses Gericht ist mehr als doppelt so hoch wie der durchschnittliche Vergleichswert aller betrachteten Speisen. |
 | Der Wasserverbrauch für dieses Gericht ist maximal doppelt so hoch wie der durchschnittliche Vergleichswert aller betrachteten Speisen. |
 | Der Wasserverbrauch für dieses Gericht liegt unter dem durchschnittlichen Vergleichswert aller betrachteten Speisen. |
Quelle Text: NAHhaft e. V.