Ob Ausbau des Bio-Sortiments, die Eröffnung des neuen Standorts in Mühldorf oder die Neuausrichtung des Zahlungsverkehrs – das Jahr 2025 stand im Zeichen der Weiterentwicklung. Der Überblick zeigt die wichtigsten Meilensteine, aktuelle Umfrageergebnisse zur studentischen Ernährung und gibt einen Ausblick auf die Mensa-Zukunft 2026.
Feines Valentins-Dinner
Das Jahr 2025 hat romantisch begonnen. Am 14. Februar 2025 verwandelte sich die Mensa Leopoldstraße in ein „Gourmet-Restaurant“.
Statt der klassischen Tablett-Routine erwartete die Studierenden, die sich Plätze dafür reservieren konnten, ein exquisites Mehrgänge-Menü.
Mit viel Liebe zum Detail servierte das Küchenteam zur Vorspeise gratinierte Feigen oder ein feines Lachstatar, gefolgt von Rote-Beete-Essenz mit Pastinaken-Tonka-Schaum und Kerbel, zum Hauptgang Kräuter-Kalbsfilet oder Strudel aus Topinambur. Dessert-Träume mit Matcha-Crème-Brûlée oder ein fruchtiges Fragola-Parfait rundeten das stimmungsvolle Menü ab.
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Nachhaltigkeit auf dem Teller: Immer mehr Bio-Zutaten
Im Jahr 2025 hat die Hochschulgastronomie die Liste der in den Einrichtungen verwendeten Bio-Zutaten erweitert. Nachdem die Heißgetränke bereits seit geraumer Zeit ausschließlich mit Bio-Milch angeboten werden, wurde nun die gesamte Milch in allen Betrieben als Zutat für die selbst hergestellten Speisen auf Bio-Qualität umgestellt. Im Jahr 2025 wurden rund 44.855 Liter Bio-Milch bestellt.
Außerdem bezieht die Hochschulgastronomie seit Frühjahr 2025 Naturjoghurt ausschließlich aus zertifizierter Bio-Produktion. Bis Ende 2025 waren dies insgesamt 15.391 Kilogramm.
Und seit der Obstsaison 2025 stammen die Obstklassiker Äpfel und Bananen aus biologischem Anbau.
7,4 Tonnen Fair-Trade-Produkte 2025
Die Hochschulgastronomie achtet bei der Auswahl der angebotenen Produkte auch bewusst auf deren Herkunft. So werden Kaffee sowie ausgewählte Teesorten ausschließlich in Fair-Trade-Qualität bezogen.
Folgende Produktmengen mit Fair-Trade-Zertifizierung und in Bio-Qualität wurden im Jahr 2025 gekauft:
- 6,5 Tonnen Kaffeebohnen
- rund 860 Kilogramm kakaohaltiges Getränkepulver
- rund 6.300 Beutel Tee
So is(s)t der Studierende in München
Ergebnisse der Mensa-Umfrage der studentischen Vertretung der Technischen Universität München (TUM):
Durch die hohe Zahl von 9.107 Teilnehmenden bei der Umfrage des Referats für Umwelt der TUM im Jahr 2025, bei der hochschulübergreifend auch Studierende der LMU befragt wurden, konnten wertvolle Ergebnisse gewonnen werden.
Abgefragt wurde neben der Häufigkeit des Mensabesuches insbesondere die Ernährungsweise sowie die Zufriedenheit mit dem Essensangebot. Relativ einig sind sich die Gäste, dass die geschmackliche Präferenz das Hauptmotiv für die Wahl der Speise ist – sei es nun für ein veganes Gericht oder für Fleisch- oder Fischgerichte.
46,4 Prozent der Befragten gaben zudem an, dass die Angaben zu CO2-Emissionen und dem Wasserverbrauch der Gerichte ihre Entscheidung hinsichtlich der Wahl der Speisen beeinflussen.
In einer weiteren Umfrage, die im November 2025 im Zuge der Kooperation mit NAHhaft e. V. durchgeführt wurde, bekräftigen 86 von 117 Studierenden, dass ihnen eine klimafreundliche Ernährung wichtig ist.
Die Hochschulgastronomie ist sich ihrer Verantwortung in Sachen Umwelt und Klima bewusst, deshalb hat sie auch in 2025 die CO2e-Werte sowie Wasserverbrauchswerte der Gerichte sowie den KlimaTeller in Kooperation mit NAHhaft e. V. mithilfe einer Ampel ausgewiesen.
Das klimafreundliche vegan/vegetarische Speiseangebot der Hochschulgastronomie wurde im Jahr 2025 erneut von PETA durch die Auszeichnung der Mensa Leopoldstraße als besonders veganfreundliche Mensa gewürdigt.
Neuer Betrieb: StuBistroMensa Mühldorf
Seit 8. April 2025 ergänzt das StuBistroMensa Mühldorf das gastronomische Angebot der Hochschule TH Rosenheim. Mit rund 60 Sitzplätzen bietet es Studierenden eine attraktive Mittagsverpflegung. Ergänzt wird das Angebot durch eine vielseitige Salatbar, Snacks sowie Kaffeespezialitäten.
Umstellung der Zahlungsmöglichkeiten in der Hochschulgastronomie
Im Rahmen des Pilotprojektes „Digitaler Mensapass“, das gemeinsam mit der LMU, der TUM sowie der Hochschule München aufgesetzt wurde, hat die Hochschulgastronomie seit Februar 2025 die Identifizierung der Verbrauchergruppen durch digitale Ausweise erprobt.
In Verbindung mit neu eingeführten Zahlungsmöglichkeiten wie dem Bezahlen mit Giro-, Debit-, Kreditkarte, Google Pay und Apple Pay wurde eine alternative Zahlungsabwicklung getestet. Dies erweitert die bestehenden Zahlungsmöglichkeiten mit Studierendenausweis, Legic-Karte und Autoload um zeitgemäße Alternativen, wie Zahlen per Smartphone und Smartwatch.
Für Social Media und für die Webseite wurde folgendes Erklärvideo erstellt:
Fortbildungsoffensive
Die Weiterbildung der Mitarbeitenden ist für die Hochschulgastronomie ein wichtiges Anliegen. Aufgrund der bevorstehenden Umstellung der Zahlungsmöglichkeiten aller Mensa-Betriebe wurden die Kassenbetreuungsteams auf diese anstehenden Neuerungen vorbereitet. Weitere Schulungsinhalte waren Kundenorientierung und -kommunikation.
Ausblick 2026
Am TUM-Campus Ottobrunn-Taufkirchen, einem wichtigen Standort für die Forschung und Lehre in der Luft- und Raumfahrttechnik, ist für das Wintersemester 2026/2027 eine neue Mensa geplant. Am Campus Weihenstephan wird außerdem die dortige Mensa auf das bewährte Self-Service-Konzept umgestellt. Umbauarbeiten dazu finden vsl. im Sommer/ Frühherbst 2026 statt.
